"Si no son capaces de ser un poco brujos, no vale la pena que se involucren en la cocina..." (Colette)


1/12/12

Trenza dulce rellena







Masa para pan brioche (ver receta)
4 cucharadas de dulce de frambuesas
100 g de pasas de uva
100 g de garrapiñadas de maní picadas
4 cucharadas de cacao en polvo 
2 cucharadas de canela en polvo
1 yema de huevo + 1 cucharada de leche
Para el glaseado: 
2 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de azúcar impalpable 
1 cucharadita de extracto de azahar

25/11/12

Pan dulce glaseado




Para realizar este pan dulce me basé en la receta del "Pan dulce navideño" publicado por Noralí en su blog.

Va en esta entrada mi versión con pequeños cambios y el agregado de extracto de malta y esencia de azahar. 

21/11/12

Crackers de tomates y aceitunas







Aprendí a preparar estas galletitas siguiendo los pasos que explica Piroulie en su blog Pâtisseries et gourmandises. Quedan verdaderamente crocantes y livianas. El secreto para un buen resultado: la mezcla tiene que quedar arenosa y poco trabajada. Piroulie sugiere en su blog algunas variantes reemplazando los tomates secos por más aceitunas y orégano o colocando en la mezcla sólo semillas de sésamo o de anís.



16/11/12

Pan de atún



Este Pan de atún es una adaptación de la receta "Pain de thon"  publicada en la revista Maxi Cuisine, nro.18 (julio-agosto 2003), pág 7.

12/11/12

Tomates hidratados al vino tinto





100 g de tomates secos
1 vaso de vino tinto (malbec o cabernet)
3 ó 4 dientes de ajo picados (opcional)
Sal (opcional)
Aceite de oliva

30/10/12

Lenguado en salsa Meunière con alcaparras

 



1 kg de filetes de lenguado 
Jugo de 3 limones
50 g de manteca
Harina para rebozar
Aceite de oliva para freir
Alcaparras a gusto
Perejil picado a gusto
Sal y pimienta

20/10/12

Wok de cerdo agridulce



Para 2 personas:

1 lomo de cerdo de aproximadamente 500 g
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 ají rojo cortado en juliana
5 rodajas de ananás cortadas en trocitos
1 cucharada de miel (optativo)
2 cucharadas de aceite de girasol
1 taza de repollo cortado en juliana (mezcla de repollo blanco y repollo colorado)
1 cucharada de manteca
2 cucharadas de salsa de soja
Sal y Pimienta

17/10/12

Budín de pan salado


Preparé este budín aprovechando las migas que quedaron al ahuecar un pan de cerveza y papas.
Puede servirse como entrada fría con ensaladas, o junto a una tabla de fiambres y quesos.

13/10/12

Pan de cerveza y papas






200 ml de cerveza
450 g de harina (para empezar... y unos 200 g más para terminar)
400 g de puré de papas lo más seco posible
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de sal
1 sobre de levadura instantánea
Tomillo u orégano a gusto








12/10/12

Curry de garbanzos



1 lata de garbanzos
1 ají rojo 
1 cebolla cortada en juliana
1 zanahoria
1 diente de ajo 
2 tomates naturales triturados (o equivalente de lata)
2 cucharaditas de curry
1 cucharadita de curry de Madrás (fuerte)
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 l de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta


Esta es una adaptación de la receta original publicada en el blog de Ana, Vainilla y Azahar. En mi versión, no utilicé jengibre y en lugar de colocar canela en rama, la utilicé molida.

8/10/12

Sambayón falso









Esta receta se puede conseguir en muchas páginas de cocina. Dado que no encontré fotos para ver el resultado final, publico esta entrada para aportar las mías.







2/10/12

Pechito con manta agridulce



Para 3/4 personas:

1 pechito de cerdo con manta de 2 k
2 cucharadas de ketchup
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de mostaza
4 cucharadas de miel
2 cucharadas de salsa de soja
2 dientes de ajo
Jugo de 2 naranjas
Cubitos de 2 batatas chicas hervidos durante 5 minutos
Sal

3/9/12

Bondiola casera, fiambre



1 Bondiola de cerdo de aproximadamente 1,5 kg
Sal gruesa para cubrir la bondiola, aproximadamente 1,5 kg
Orégano o tomillo a gusto
3 cucharadas de pimentón
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de curry en polvo fuerte 
Pimienta molida gruesa a gusto
1/2 litro de vino blanco
3 ó 4 dientes de ajo picados
1 cebolla de verdeo picada
hojas de laurel


24/8/12

Pan de queso relleno con carne marinada





Para el pan:

350 ml de leche
1 cucharada de mostaza
1/2 kg de harina 0000
100 g de queso provolone rallado
3 cucharadas de mezcla de semillas (lino, chía, sésamo)
25 g de manteca pomada
1 1/2 cucharadita de sal fina
1 sobre de levadura instantánea

Para el relleno:

400 g de lomo o nalga de ternera
1 taza de champignones fileteados
2 cebollas de verdeo picadas
3 dientes de ajo picados
1 pocillo de vino blanco seco
Pimentón, orégano o tomillo a gusto
Salsa de soja para marinar
Sal y pimienta

20/8/12

Mermelada de zanahorias






500 g de zanahorias ralladas
400 g de azúcar
jugo de 1/2 limón
jugo de 3 naranjas grandes (200 ml)
1/2 taza de agua








15/8/12

Lomito serrano casero






Seguramente hay tantas técnicas de elaboración de fiambres caseros como tipos de fiambres existen. Para preparar este lomito me basé en viejos apuntes de cocina y en algunos recuerdos de amigos que en su infancia ayudaban a preparar fiambres y conservas.







1/8/12

Rosenkuchen


Para la masa:

325 g de harina
25 g de levadura fresca ó 3/4 sobre de levadura instantánea en polvo (8 g)
100 ml de leche tibia
50 g de azúcar
2 cucharaditas al ras de sal
75 g de manteca pomada
1 huevo batido


24/7/12

Pizzas dulces con bananas (miel, canela, coco y chocolate)


Para 2 pizzas:

2 1/2 tazas de harina
1 sobre de levadura en polvo
100 g de grasa para freir (se vende en paquete de kg en el supermercado)
1 taza de agua
1 cucharadita de sal fina
4 bananas
Gotas de jugo de limón
Canela a gusto
3 cucharadas de azúcar negra
Miel a gusto
Avellanas y almendras picadas a gusto


16/7/12

Pancitos de manteca


Para 8 panes:

400 g de harina
1 cucharada de sal fina
50 g de levadura fresca
1 taza de agua tibia para el fermento + 1/4 taza para la masa
1 cucharadita de azúcar
50 g de manteca derretida
1 cucharada de aceite de oliva
Sal gruesa, ají molido y tomillo para espolvorear 
Leche para pintar los panes





10/7/12

Fideos con camarones al ajillo




Para 2 personas:

1/4 kg de camarones
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de girasol
1 chorrito de vino blanco seco
1 cucharada de pimentón 
1 cucharadita de ají molido
1 1/2 taza de: zanahorias ralladas + brotes de soja
300 g de spaghettis