"Si no son capaces de ser un poco brujos, no vale la pena que se involucren en la cocina..." (Colette)


16/11/11

Arrollado de palta y roquefort



1 plancha de pionono
1 palta grande madura
jugo de 1/2 limón
250 g de queso roquefort
1 cucharada sopera de salsa golf
Pimienta 
1 vaso de Cinzano o Gancia

10/10/11

Salsa agridulce oriental




1/2 taza de vinagre
2 cucharadas de azúcar
una pizca de sal
3 cucharadas de ketchup
un chorro de vino blanco dulce o jerez
1 cucharada de Maizena
2 cucharadas de agua fría





10/9/11

Salsa de crema y nueces



Colocar 2 cucharadas de manteca en una sartén y llevar a fuego suave. Agregar 1 taza de crema de leche mezclada con 2 cucharadas de queso crema. Cuando la mezcla comience a burbujear, apagar el fuego e incorporar 1 taza de nueces picadas. Salpimentar y agregar 2 cucharadas de queso rallado. Utilizar con la pasta deseada. 

23/8/11

Cazuelas de pollo


2 supremas de pollo grandes cortadas en cubos
2 fetas gruesas de panceta ahumada cortada en cubos
4 champignones grandes fileteados
1 taza de zapallo cortado en cubos
1 papa grande cortada en cubos
1 cubo de caldo de gallina
3/4 sobre de sopa crema de cebolla
2 tazas de vino blanco
1 taza de agua
2 cucharadas soperas de crema (o queso crema)
Pimentón

4/8/11

Hummus




1 taza (ó 1 lata) de garbanzos cocidos
1 cucharada del agua de cocción de los garbanzos (o del líquido de la lata)
2 dientes de ajo
1 cebolla de verdeo
2 cucharadas de aceite de oliva
jugo de 1 limón
sal y pimentón



4/1/11

Terrina de berenjenas


3 berenjenas medianas
2 cebollas de verdeo picadas
1 ají rojo cortado en tiras
3 huevos (4 si son chicos)
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de queso rallado
Pan rallado
1/4 taza de agua
Aceite
Sal y pimienta


Cortar las berenjenas a lo largo y luego en rodajas. Colocarlas en una olla junto con los ajíes, las cebollas, el agua, 1 chorrito de aceite y la sal. Mezclar bien y cocinar tapando la olla a fuego mediano durante aproximadamente 10 minutos.

Cuando las berenjenas se noten blandas, destapar la olla, bajar el fuego y dejar cocinar unos minutos más sin revolver hasta que el líquido se consuma. Verificar que la preparación no se pegue en el fondo de la olla. Retirar del fuego y dejar enfriar. Si quedara algo de líquido retirarlo completamente con una cuchara.


Una vez que la preparación se haya enfriado, incorporar los huevos. Espolvorear el polvo de hornear y mezclar.






Agregar el queso rallado y salpimentar. Puede agregarse una pizca de algún condimento a gusto: ajo en polvo, curry, comino, etc.






Colocar la mezcla en un molde de budín inglés aceitado y espolvoreado con pan rallado (o forrado con papel aluminio aceitado). Llevar a horno medio por 30/40 minutos o hasta que se note firme y haya comenzado a dorar.




También puede cocinarse en microondas (potencia 800w), 15 minutos al 80% y luego 5 minutos al 60% (o, dependiendo del horno, el tiempo necesario hasta que se note firme).



Retirar, dejar enfriar en el molde donde se cocinó.





Desmoldar sobre una fuente y servir cortada en porciones. Esta terrina queda mucho mejor si se prepara el día anterior a servirla conservándola entera en la heladera.