Compota de remolachas

Rallar 2 remolachas crudas y rehogarlas en 2 cucharadas de aceite en una sartén junto con 2 echalotes picados. Perfumar con una pizca de comino y otra de jengibre en polvo. Rociar con un chorrito de vino tinto y otro tanto de vinagre. Cocinar a fuego suave durante 10 minutos hasta que las remolachas se hayan tiernizado. Es ideal como acompañamiento de carnes de caza.

Pastel de bananas

4 ó 5 bananas maduras

150 g de harina

1 pizca de sal

150 g de azúcar + 1 cucharada extra

3 huevos

1/4 l de leche

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de canela en polvo

Nuez moscada

Manteca para el molde

Calentar el horno a temperatura media. En un bol grande mezclar la harina, la sal y el azúcar. Hacer un hueco en el centro y agregar los huevos. Trabajar con espátula hasta formar una pasta homogénea mientras se va agregando de a poco la leche. Perfumar con esencia de vainilla, canela y una pizca de nuez moscada. Enmantecar un molde de 24 cm y espolvorear la cuchara extra de azúcar. Pelar las bananas, cortarlas en rodajas y disponerlas tapizando el molde. Volcar la pasta encima. Llevar al horno durante aproximadamente 40 minutos. La superficie debe notarse bien dorada. Servir tibia o a temperatura ambiente.

Budín de pan y vainillas

En un bol colocar 1 litro de leche, 1 pocillo de azúcar, ralladura de 1/2 limón o naranja y algunas gotas de esencia de vainilla. Trozar 12 vainillas y 12 rodajas de pan lactal con su corteza. Agregar al preparado anterior. Integrar bien de manera que las vainillas y el pan absorban la leche. Incorporar 4 huevos enteros que se habrán batido aparte junto con 1 cucharadita de polvo de hornear. Agregar 1/2 taza de nueces picadas, 1/2 taza de pasas de uva sin semillas y 2 cucharadas de cacao en polvo.

Volcar la preparación en una fuente acaramelada, espolvorear con cacao en polvo y llevar a horno moderado durante 50/60 minutos preferentemente a baño maría (colocando la fuente sobre una bandeja más grande que contenga agua).

Se sirve frío bañado con el caramelo o acompañado con crema chantilly o dulce de leche.

Guiso de lentejas

Para 2/3 personas:

1 chorizo colorado
4 fetas bien gruesas de panceta ahumada o salada
1 cebolla picada
1 paquete de lentejas de 500 g (elegir las más marrones y oscuras)
1 cubo de caldo de verduras
Cantidad necesaria de agua

Supremas de pollo al curry y ananás

4 supremas de pollo sin piel cortadas a lo largo por la mitad

500 g de ananás

1 cucharadita de curry

1 cubo de caldo de gallina

3/4 taza de agua

20 fetas de panceta ahumada

3 cucharadas de aceite de oliva

Salpimentar las mitades de supremas, enrollarlas envolviéndolas con las fetas de panceta.

Cortar aproximadamente 20 bastoncitos de ananás. Procesar el resto hasta lograr un puré y colocarlo en una olla junto con 3/4 taza de agua. Cocinar hasta que comience a hervir y agregar el cubito de caldo desmenuzado y el curry. Mezclar y dejar cocinar 5 minutos. Pasar por el chino o por un colador.

En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite de oliva, agregar las supremas enrolladas y dorarlas de todos lados durante 5 minutos. En otra sartén, dorar en el aceite restante los bastones de ananás y salpimentar.

Servir en cada plato 2 cucharadas de salsa, el pollo en el centro y alrededor los bastones.

Adaptación de la receta original del chef Guy Martin extraída de un recetario que acompaña los productos de granja Pleine Saveur de Maitre Coq  (Francia).

Arroz Thai al ananás

2 supremas de pollo cortadas en cubos

150 g de jamón cocido cortado en cubos

3 echalotes picados

1 taza de cubos de ananás

1 ají rojo cortado en finas tiras

2 cucharadas de aceite

4 cucharadas de salsa de soja

Hojas de menta o coriandro

200 g de arroz thai

Cocinar el arroz durante 10 minutos en agua salada. Colarlo y mantener al calor.

En un wok calentar el aceite y dorar los echalotes. Agregar los cubos de pollo y dorarlos unos minutos removiendo continuamente. Incorporar el arroz, los cubos de jamón y la salsa de soja. Cocinar 3 minutos antes de agregar los cubos de ananás. Dejar cocinar 3 minutos más. Si se utilizó ananás natural, se puede servir la preparación en una de las mitades del ananás ahuecado y apenas entibiado en microondas u horno tradicional. Decorar con las tiras de ají y hojas de menta o de coriandro.

Receta extraída de un envase de Arroz Perlíz, Thaï Absolu.

Supremas de pavita laqueadas

4 supremas de pavita (o de pollo)

1/2 taza de miel
1/4 taza de vinagre de sidra o de manzana
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de polvo 4 especias (pimienta negra, nuez moscada, clavo de olor y canela)
1 cucharadita de sal

El día anterior a la preparación de la receta: si las supremas son grandes, filetearlas y abrirlas por la mitad, colocarlas en una fuente. En un bol, mezclar los ingredientes restantes y luego volcar sobre los filetes. Dejar marinar en la heladera durante todo el día, mezclando 2 ó 3 veces de forma que la carne se embeba con la marinada de todos lados.

Al día siguiente, prender el horno a temperatura mediana. Retirar los filetes de la fuente y colocarlos en el grill durante 5'. Mientras tanto, reducir en una ollita la marinada hasta lograr que espese. Dar vuelta los filetes y bañarlos con 1 cucharada de la marinada reducida. Dejar cocinar otros 5'. Servirlos enteros bañados con la salsa.

Adaptación de la receta original del chef Guy Martin extraída de un recetario que acompaña los productos de granja Pleine Saveur de Maitre Coq (Francia)

Tarteletas de mejillones

Para 4 tarteletas:

4 tapas de empanadas (hojaldre)
250 g de mejillones precocidos
2 dientes de ajo picados
aproximadamente 3 cucharadas de crema de leche doble
1 cucharada de Maizena diluída en 1/2 vaso de vino blanco
1 cucharadita de ají molido
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Queso rallado para espolvorear

Cazuelas de queso Emmental con papines al ajo

Para 2 personas:

250 g de queso Emmental cortado en fetas gruesas
1 taza de leche
Pan tostado en rebanadas
2 huevos batidos
Sal y nuez moscada a gusto

Papines al ajo y tomillo

Cepillar debajo del chorro de agua 300 g de papines andinos. Secarlos y colocarlos en una fuente con 3 ó 4 dientes de ajo sin pelar y aplastados con la ayuda de la hoja de un cuchillo. Rociar con aceite de oliva y llevar a horno fuerte 20 minutos. Agregar hojas de tomillo y salpimentar.

Lomitos de cerdo con ciruelas y bastones de batata

2 lomitos de cerdo

1 taza de ciruelas descarozadas

2 cucharadas de manteca

3/4 taza de miel

2 cucharadas de mostaza

1/2 taza de jugo de naranja o almíbar de ananás

1 batata grande

1 huevo

1 cucharadita de nuez moscada

Pan rallado o copos de cereal molidos

2 manzanas verdes

Vino dulce

Rodajas de ananás

Sal y pimienta

Bastones de batata

Pelar y hervir una batata grande hasta que esté tierna (también puede cocinarse en microondas con cáscara, pinchada en varios lados, durante 7 u 8 minutos a potencia máxima, rotándola varias veces).

Colocarla en un bol, salar y agregar nuez moscada. Formar un puré seco y dejar enfriar. Tomar porciones del puré con las manos, formar bolitas y luego bastones. Llevar a heladera 1/2 hora. Pasarlos por huevo batido y rebozarlos con pan rallado o copos de cereal. Freirlos en aceite bien caliente. Colocar sobre papel absorbente.