Torta galesa

1 taza de azúcar

2 tazas de agua hirviendo

200 g de manteca

1 taza de nueces picadas

1 taza de pasas de uva sin semilla

1 taza de frutas confitadas picadas

1 copita de cognac

2 tazas de harina

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Poner en una cacerolita el azúcar y llevar a fuego hasta que se forme un caramelo de color fuerte. Agregar enseguida y con cuidado, fuera del fuego, el agua hirviendo y volver el recipiente sobre la llama suave agregando las frutas. Hervir todo 5 minutos. Retirar y añadir la manteca mezclando hasta que se derrita. Dejar en reposo hasta el día siguiente.

Agregarle cognac y luego harina tamizada con el polvo de hornear y el bicarbonato. Batir bien y colocar la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado a suave durante 90 minutos aproximadamente. Desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar. Envuelta en papel aluminio dura meses fresca.