Ensalada fría de pollo y arroz

2 supremas de pollo

1 par de hojas de laurel

1 cubo de caldo de verduras (opcional)

2 tomates

1/2 ají verde cortado en tiras

1/2 ají rojo cortado en tiras
1/2 cebolla cortada en juliana muy finita

1 taza de arroz cocido

2 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de queso crema

Aceite de oliva
Sal, pimienta y orégano o tomillo

Semillas (sésamo, chía, lino...)

Hervir las supremas enteras en agua junto con las hojas de laurel y/o el cubito de caldo aprox.15' a 20'. Una vez cocidas, dejarlas en la olla cubiertas con el caldo de cocción hasta que se enfríen (de esta manera la carne no se seca y resulta mucho más fácil "deshilacharla").

Cortar los tomates en cubos pequeños. 

Preparar una salsa con la mayonesa, la mostaza (si es de Dijon, mejor) y el queso crema.

Cortar las supremas en hebras y colocarlas en una fuente junto con el arroz, los ajíes y la cebolla cruda. Agregar una buena cantidad de aceite de oliva. Mezclar y salpimentar.

Añadir la salsa y por último los cubos de tomate. Mezclar nuevamente y espolvorear orégano o tomillo y las semillas de sésamo.


Una opción es preparar esta ensalada reemplazando el pollo por pescado hervido agregando pepinitos, hinojo crudo cortado chiquito y huevo duro.