Escabeche de hongos frescos

1 cebolla, 1 morrón y 1 zanahoria picados muy chiquitos

2 tazas de hongos frescos (champignon de París, Portobello, setas)
1 taza de agua
1/2 taza de vino blanco

1/2 taza de vinagre

1/2 taza de aceite de girasol

1 cucharada de manteca

Aceite de oliva

3 ó 4 hojas de laurel

Granos de pimienta
Sal fina

Cortar los hongos y saltearlos en un chorro de aceite de oliva con la manteca, hasta que estén apenas dorados. Reservar.

En una olla rehogar la zanahoria, la cebolla y el morrón en un poco de aceite.

Mezclar en un bol el agua y el vino con el vinagre y salar. Agregar el aceite de girasol. Volcar esta mezcla sobre los vegetales salteados y agregar los champignones, el laurel y los granos de pimienta. Cuando llegue a ebullición, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar por 15 ó 20 minutos. Retirar.

Una vez que la preparación se haya enfriado, guardarla en un frasco bien cerrado en la heladera. Usar como guarnición de aves o pescados.