Mezclar con cuchara de madera 400 g de ricotta con 4 cucharadas de azúcar, agregar una cucharada de harina, una pizca de sal y 2 yemas de huevo. Mezclar muy bien y añadir 50 g de pasas de uva maceradas en vino dulce o ron y 50 g de cáscara de naranja (rallada o confitada). Agregar 2 claras de huevo batidas a nieve muy firmes revolviendo cuidadosamente. Repetir el proceso con otras 2 claras batidas ídem. Colocar la preparación en un molde de budín grande y bien alto, enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 45 minutos aproximadamente. Se desmolda tibio sobre un plato y se espolvorea con azúcar impalpable.
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