Los bollitos de mi tía (leche frita)

"Mezclar 150 g de harina tamizada, 1 cucharadita de canela y la ralladura de 2 limones en una olla. Agregar 6 cucharadas de azúcar. Batir ligeramente 3 yemas con 1/2 litro de leche hervida y fría, verter gradualmente sobre la mezcla anterior revolviendo con cuchara de madera. Cocinar sobre fuego moderado revolviendo hasta que la crema hierva unos segundos (cuidar que no se pegue). Entibiar y volcarla sobre una asadera aceitada dejandola de 1 y 1/2 cm de espesor. Dejarla enfriar, preferentemente en la heladera, luego cortar en rombos, cuadrados o triángulos, pasarlos por claras ligeramente batidas, luego por pan rallado y freirlos en aceite bien caliente. Escurrirlos muy bien y espolvorear con azúcar molida y canela. Servirlos fríos."

Esta receta, del año 1961, fue extraída de la sección del diario La Prensa "Sabor y saber sobre la mesa" a cargo de Emmy de Molina.